#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶蛋黄酥
“ 参加活动中个抹茶酥幸运奖，去亲戚家答应送给小朋友，结果收到一条围裙，小朋友很不开心，于是做了这道抹茶蛋黄酥，咸蛋黄只有4个，其余选择白豆沙馅做馅料，真不错，甜甜糯糯，酥酥香香，小朋友特别喜欢，终于让小朋友受伤心灵得到安慰！”
[水油皮]
中筋粉：150g
猪油：55g
白糖：10g
水：65g
[油酥]
低筋粉：120g
抹茶粉：7g
猪油：65g
[馅料]
白豆沙：180g
紫薯泥：380g
咸蛋黄：4个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[抹茶蛋黄酥的做法步骤]
1、备齐材料
2、水皮所有材料投入面包桶，揉15-20分钟
3、备齐油酥材料
4、和成面团
5、两个面团都揉好后，盖上保鲜膜饧20分钟
6、处理咸蛋黄，本次用的咸蛋黄是自家腌制的.
7、蛋黄之前在油中浸泡过，取出 在白酒碗中滚一下 ，码入烤盘
8、烤箱170度预热，烤8分钟
9、蛋黄出油即可
10、准备白豆沙馅，18g一个
112、个大的咸蛋黄切开，合计16个
12、紫薯泥均匀分成16个，每个24g
13、用紫薯泥分别包上蛋黄和白豆沙馅
14、水油皮均匀分成8份，约35g一个；油酥均匀的分成8份，约24g一个
15、将水油皮包住油酥，用擀面杖擀成长条，自上而下卷起，全部做完后相同的方法重复一次
16、全部做好饼皮
17、取一个饼皮，中间切开，切面朝外擀薄包馅
18、码入烤盘
19、烤箱上下火预热，上火200度，下火180度，中层烤25分钟
20、出炉
21、装盘。
[小窍门]
1、、抹茶是喝的那种材料，颜色偏淡。
2、、烤箱不分上下火的直接用200度，急火高温分层好。
3、、时间根据食材及不同品牌的烤箱而定。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙