资格的红烧肉！
“ 肥而不腻，耙糯鲜香”
[主料]
五花肉：适量
鹌鹑蛋：适量
[辅料]
花椒：适量
姜片：适量
冰糖：适量
老抽：适量
香料：适量
蒜：适量
料酒：适量
鸡精：适量
盐：适量
口味：五香
工艺：煨
耗时：一小时
难度：普通
[资格的红烧肉的做法步骤]
1、标准的三线五花肉一块！
2、加花椒，姜片煮10多分钟，捞出切块。俺切得比较大砣，感口！
3、各种配料，注意香料不要太多，不能把肉味压到了！
4、首先是炒糖色，用白糖冰糖都可以，用冰糖最后成菜颜色比较明亮。用油炒，水炒或者直接干炒都行，看个人的习惯嘛。小火，用锅铲一直不停的搅动，至锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡时，加一碗开水进切，烧开后盛出备用！
5、炒好的糖色就是这个样子！
6、鹌鹑蛋需要处理一哈！
7、加老抽拌匀！
8、过滤去多余的老抽！
9、油烧八成热，下入鹌鹑蛋炸出虎皮！
10、盛出备用！
11、一步很重要！小火，下肉慢慢煸炒，这个过程比较久，大概要十多分钟。只有把油都煸出来了，吃起才会肥而不腻！
12、锅里的油越来越多，把油必出来，继续翻炒！
13、到这样就差不多了！
14、下葱姜蒜，花椒，香料等，翻炒一哈！
15、加水，加盐，鸡精，料酒。下入先头炒好的糖色，注意不能加酱油哈，为毛喃？因为毛大爷他是不吃酱油的。而且加了老抽以后会越煮越黑，最后出来黑雀雀的，就不好看了！
16、盖起，小火煨制一到一个半小时
17、差不多了，把葱姜香料等东西挑出来。当然，这只是为了好看一点，你也可以不挑！
18、下入鹌鹑蛋，大火收汁。在你的口水滴进锅里以前，出锅装盘！
19、趁左右无人，赶紧捻一砣来整！
20、完美
21、完美
22、完美
23、完美
[小窍门]
如有不清楚做法细节的可以加威X: gzrj8080
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜