【泸州豆花饭】
“ 在泸州每一个乡镇，都有无数家的豆花饭馆。客人来，吃一碗米饭，来一碗豆花，再来一份梅菜扣肉，或者凉拌猪头肉，价格一般就20多块，真的是价廉物美。每次我回去都喜欢街道小饭馆里钻，我们老家叫这样小饭店叫苍蝇馆子，这些小饭店炒的菜绝对比大酒店味道更加醇厚，还美味可口”
[主料]
黄豆：600克
硫酸镁：适量
酱油：适量
味精：适量
菜油：适量
小葱：适量
[辅料]
大米：50克
油辣椒：适量
盐巴：适量
木姜油：适量
猪油：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：高级
[泸州豆花饭的做法步骤]
1、黄豆，大米提前4个小时泡涨【大米放点，主要是增加洁白度】
2、黄豆放料理机内，在添加适量的水。【料理机我分4次来打。每次打水不要加的太多，刚刚能搅拌最好。】
3、每次我打基本打20秒，我就停一分钟
4、连续打了3次，打的特别的细
5、打完好的浆，往里面添加水，我差不多一次加了3斤的水
6、倒入布袋子过滤了【锅里就是纯正的豆浆】
7、装豆渣的口袋，放入清水盆中，洗。里面豆渣洗的白白净净。在一起到入豆浆锅中
8、开始烧豆浆。这时候要不间断，搅锅底【以免巴锅】
9、硫酸镁我用了2勺子，在往里面加开水，拌匀
10、趁热，用锅铲舀硫酸镁点豆浆面上；一边的点，就看见豆花一点点的出来；我差不多用了20分钟来点，让豆花跟水分离【还有些笨的办法，把硫酸镁液一下倒入，但这样豆花出来要少很多，口感要差点】
11、用有筛子的，把里面多余的水打掉
12、压紧，让豆花凝固
13、用刀划成一块一块的
14、在用小火，烧开，就可以啦
15、蘸水的调料【葱花，木姜油，酱油，菜油，油辣椒，猪油，盐巴，味精】
16、吃的时候，豆花蘸上蘸水就好啦
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 老人 夏季食谱 重庆菜 午餐