#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包
“ 各种快手回到面包，忽然感觉似乎有些不适应，不知道要如何安排时间。
这面包冷藏发酵，似乎并不会太费工夫。按照方子备料，照例把板栗改成菠萝蜜核。全麦粉和菠萝蜜核的粉末掺杂在面团中，让面团的筋膜变得不那么结实。揉好的面团直接放在冰箱中冷藏发酵一晚，取出的时候似乎还是刚刚开始涨发的样子，蓬松有孔洞，却没有个子。不管怎么样，还是继续进行下一步，回温，分割，入模。
经过再次发酵的面团看起来就好很多，面筋甚至于有些绷不住酵母的气势，开始裂开。”
[主料]
熟菠萝蜜核：65克
高筋粉：90克
全麦粉：30克
盐：1/4小勺
糖：15克
黄油：15克
干酵母：2克
奶粉：20克
水：80克
[辅料]
全蛋液：少许
白芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[菠萝蜜核全麦面包的做法步骤]
1、面团：熟菠萝蜜核65克，高筋粉90克，全麦粉30克，盐1/4小勺，糖15克，黄油15克，干酵母2克，奶粉20克，水80克装饰：全蛋液少许，白芝麻适量
2、菠萝蜜核切碎，放入料理机，
3、搅打成细末，备用。
4、将除黄油外的面团料倒入面包桶，启动和面程序。
5、搅拌成光滑面团，加入黄油，继续和面，
6、至能拉出薄膜。
7、滚圆，装入大碗，放入冰箱冷藏一夜，
8、次日取出，回温一小时。
9、排气，分割成三等分，滚圆。
10、放入抹油的模具中，置温暖处，进行第二次发酵。
11、面团长大至两倍，
12、表面刷蛋液，撒芝麻，
13、放入烤箱，中层，上下火，180度，烤约15-20分钟。
14、表面金黄，出炉。
15、立即脱模，晾凉。
[小窍门]
水的用量需根据面团吸水性酌情调整。
也可以不用模具，直接将面团放在烤盘上发酵后烘烤。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 早餐