清蒸多宝鱼
“ 人有雅俗之分，食物有雅俗之分，歌也有雅俗之分。二元对立的世界里，好坏、善恶、高矮、美丑等等总有评判不完的标准。谁都喜欢雅的东西，所以俗的东西自然显得黯然失色。
可我有时候偏偏喜欢俗的东西。俗，可以避免繁文缛节的啰嗦；俗，没有矫揉造作的不适；俗，在某种程度上我觉得更接地气。
烹饪方法不分好坏，只有适合和不适合两种之分。同样的食物，不同的烹调方法，不一样的心情，做出来的食物味道也不一样。难怪朋友说我做菜口感变换多样。不一样的心情，不一样的状态，做出来的东西当然就不一样，谁让我这么任性呢。
每次宴席上总能吃到清蒸多宝鱼，大抵是不想用辣椒花椒淹没了鱼的清香，更愿意品尝鱼的鲜美吧。
食物的鲜有很多种，新鲜、鲜美、鲜明等等。今天的主角清蒸多宝鱼，就是食用鱼之新鲜、清淡、淡雅之风。没有多余的味道，只有自然清鲜之味，不加修饰反而来的真实可贵。”
[主料]
多宝鱼：1条
[辅料]
老姜：适量
葱：适量
辣椒：适量
料酒：适量
盐：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸多宝鱼的做法步骤]
11、.提前将原料准备好
22、.将老姜切片；葱切成段；辣椒切成丝待用
33、.将多宝鱼宰杀处理干净，背面和正面用刀划一下（能更好入味）
44、.将一部分姜片、葱段放入碗内垫底（让蒸汽流通），一部分姜片、葱段放在鱼身上，撒上适量料酒和盐放入蒸锅内大火蒸15分钟
55、.将蒸熟的鱼倒掉多余的水，将锅烧热，倒入适量油，把葱段、辣椒丝铺在鱼身上，将烧热的油泼在香料上，倒入适量蒸鱼豉油即可食用
[小窍门]
1、.多宝鱼要把内脏和鱼鳃处理干净，避免影响鱼的口感
2、.鱼身划斜纹或者井字纹，能让鱼肉更加入味
3、.将热油淋在葱段和辣椒丝上，能增加鱼肉的鲜美之味
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜