#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包“ 一款健康、低脂、减肥、无糖……各种代名词集聚一身的啤酒欧包。
这是一款采用啤酒酵头制作的欧包,充满啤酒花香味的一款淳朴面包。带着乡土气息,有着古朴醇厚的浓郁乳酸发酵微酸,浅浅的啤酒微苦味道,夹杂着有嚼劲的酥脆欧包表皮,别样的一款欧包。
喜欢这种欧包的会很爱很爱这种淳朴自然味道,不喜欢的会觉得超级难吃……
想尝试一下的小伙伴,准备好了吗?跟着微雨一起开动吧~
此食谱为约500g啤酒欧包/两只。”
[啤酒酵头]
高筋面粉:30g
啤酒:130ml
低糖酵母:6g
[酵种1]
啤酒酵头:14g
盐:0.6g
高筋面粉:39g
纯净水:39g
[酵种2]
高筋面粉:234g
纯净水:280ml
盐:1.25g
[主面团]
高筋面粉:312g
黑面粉:54g
纯净水:80g
盐:12g
口味:咸鲜
工艺:烤
耗时:数天
难度:普通
[啤酒欧包的做法步骤]
1、啤酒酵头,啤酒加热至80度以内,加入高筋面粉30g内搅拌均匀,冷却至40度以内,加入低糖酵母6g搅拌均匀,至全部溶解。放入容器内覆盖两层保鲜膜,室温发酵12~30个小时。
2、酵种1:啤酒酵头14g、盐0.6g、高筋面粉39g、纯净水39g混合均匀,覆盖两层保鲜膜室温发酵16小时。发酵的酵种表明密布很多气泡。
3、酵种2:高筋面粉234g、纯净水280g、盐1.25个g混合均匀,放入容器内,覆盖两层保鲜膜,室温发酵8小时。
4、发酵好的种2表明有很多气泡。
5、主面团:高筋面粉312g、黑麦粉54g、纯净水80ml、盐12g、酵种1、酵种2混合揉至扩展阶段
6、将揉好的面团放入容器内,覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。
7、取出松弛好的面团分割成两份,团圆。静置松弛30分钟。将松弛好的面团整形至滚圆
8、光滑面朝上放入容器内(微雨放两只碗内,铺上棉制布)进行发酵,覆盖保鲜膜冷藏发酵12~16小时。
9、充分预热烤箱最高温度290度,地层放置一只空烤盘。微雨预热的烤箱最高温度230度,上下火预热60分钟。将发酵好的面包胚放入烤盘内
10、表面筛均匀的筛一层高筋面粉,割包。
11、根据自己的喜好割包即可面筛均匀的筛一层高筋面粉,割包。根据自己的喜好割包即可。
12、烘焙,面包胚放入烤箱内,将烤箱内壁喷水,下置烤盘内浇上一杯水快速关门,使其产生蒸汽,230度烘烤15分钟,取出下置烤盘。再烘烤30分钟即可。
13、烤制中~
14、好香的面包味道~
15、表皮酥脆,内部松软的欧包就做好了~
16、切片~
[小窍门]
1、、制作过程比较漫长,喜欢的小伙伴不妨试试。品尝一下原始欧包的魅力淳朴味道。
2、、发酵时间不要改动,避免再制作过程中达不到理想的状态,
3、、整形后建议发酵篮发酵,由于微雨工具不齐全,只能突发奇想用了碗。
4、、制作好的欧包,可以就那么裸着室温放着。也可以切片后冷冻保存,食用前取出室温解冻,可微波炉叮一下回软食用。可烤箱稍微加热一下。均可。
使用的厨具:豆浆机、电烤箱、不粘锅
所属分类: 烘焙 早餐