#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉桂红糖葡萄干面包
“ 肉桂红糖葡萄干面包，喜欢葡萄干的香甜，更喜欢红糖和肉桂融合之后的香气甜味，加了50克黑麦粉，口感还是那样的细腻柔软，为了防止加入馅料后内部组织会产生缝隙，刷了一层鸡蛋液，等烘烤完毕切片时候，会给你带来满满的惊喜。超级的好吃！”
[主料]
高筋面粉：250克
黑麦粉：53克
老面：100克
[辅料]
清水：220毫升
奶粉：11克
葡萄干：75克
肉桂：2克
红糖：30克
盐：2克
白糖：18克
黄油：18克
酵母：4克
鸡蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤]
1、备好做面包的食材
2、面包桶里加入清水，盐，和白糖，撕入老面加入高筋面粉和黑麦粉，把酵母加入中间
3、搅拌至面团光滑后加入黄油
4、继续搅拌至能拉出手套膜
5、盖上湿布发酵至2倍大后取出排气盖上保鲜膜静置15分钟（发酵好的面团里面留取了100克继续做老面）
6、备好鸡蛋液，红糖和肉桂粉
7、把2克肉桂粉和30克红糖拌匀
8、静置好的面团擀成长方片后刷上一层蛋液
9、再把葡萄干和混合好的红糖肉桂加入四周边上留有空隙
10、由上往下卷起，卷到一半的时候把两边往里折起后卷好，捏紧收口
11、放入模具里
12、进入烤箱利用烤箱发酵程序进行二发，模具下面放一盆温水发酵至2倍大后取出刷上蛋液
13、烤箱上下档180预热，放入倒数第二层，时间40分钟，20分钟后表面盖上锡纸
14、时间到后取出倒出晾凉
15、切片即可享用
[小窍门]
1、.卷的时候要依照模具的大小形状卷好
2、.不同牌子的面粉吸水也不同，水不要一次性倒入，留一口搅拌的时候调整
3、.不加奶粉可以用牛奶代替清水为佳
4、.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
5、、老面是上次做面包一发后留下的面团，进冰箱冷藏保存，时间不宜过久，会发酸。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐