红烧肉
“ 五花肉用带皮的做出来最好看，我今天没买到带皮的五花肉，就用的不无皮的五花做的”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
冰糖：适量
葱段：适量
姜片：适量
[配料]
食盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
香叶：适量
桂皮：适量
料酒：适量
茴香：适量
草果：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、葱切段、姜切片、五花肉切成2.5公分的肉块
2、调料准备好，备用
3、这一步很关键，锅内放冷水，把上述材料放入锅内的冷水中，倒入料酒，开火，不要盖锅盖，这样，肉腥味就可以随着水温的升高借料酒挥发掉
4、打去血沫
5、水烧沸以后再煮一两分钟，把肉块捞出来冲洗干净控水备用
6、锅内入油烧热，放入冰糖，开始炒糖色
7、小火把冰糖熬化，用锅铲持续搅动
8、等糖浆变成了接近可乐的颜色开始冒大泡，把肉块和茴香、桂皮、香叶、草果等四种调料一起倒进去快速翻炒，加入生抽，老抽、食盐各适量
9、把几种调料炒出香味以后加入开水，水位以刚淹没过肉块为宜
10、大火烧开，转中小火慢炖40分钟即可出锅了
使用的厨具：高压锅、砂锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜