肉末冻豆腐
“ 冻豆腐起源于北方，冬天北方天寒地冻，当地人喜欢把豆腐放在窗外，等豆腐自然冷冻后再食用，经过冷冻再解冻的豆腐，呈现出蜂窝状，而且弹性好，就像海绵一样，做菜时特别容易吸收汤汁，吃起来口感特别有层次，既有汤汁又有嚼头。”
[主料]
冻豆腐：适量
[辅料]
猪肉：适量
小红尖椒：适量
葱头：适量
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
[配料]
菜籽油：适量
料酒：适量
胡椒面：适量
白糖：适量
郫县豆瓣：适量
鸡精：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[肉末冻豆腐的做法步骤]
1、把冻豆腐从冰箱里拿出。
2、把冻豆腐放入清水中。
3、让冻豆腐在清水中解冻。
4、把冻豆腐一块块分别放入掌中压出水分，再放入清水中浸泡几分钟，然后再压干水分备用。
5、把葱、姜、蒜、葱头、小红尖椒切碎。
6、把猪肉用刀剁碎。
7、热锅放入一锅铲菜籽油，油热关小火放入肉末慢慢煸炒散。
8、待肉末水分炒干，放入一勺料酒、一勺花椒、小半勺白糖、小半勺胡椒面、姜蒜粒、小红尖椒、葱头煸出香味。
9、再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
10、加入清水大火烧开。
11、放入冻豆腐，烧开后盖上盖子关小火焖煮。
12、待汤汁完全被冻豆腐吸收。
13、放入葱花，加入小半勺的鸡精和味精翻炒均匀即可。
14、出锅装盘。
[小窍门]
冻豆腐的做法：
1、、我买的是加有鲜毛豆做出来的豆腐，颜色有点碧绿，口感也特别的好。
2、、把豆腐切成厚一点的块，放入淡盐水中浸泡半小时左右。
3、、捞出一块块豆腐装入保鲜袋中，放入冰箱中冷冻一晚以上，想吃的时候随时拿出来解冻即可。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜