#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式牛奶面包卷
“ 现在很流行的一款面包，你也跟风来做吧。柔软的不要不要的，口感太赞了。淡淡的奶香，吃一个绝对有意犹未尽的感脚。”
[主料]
酵母：（主面团）2克
糖：（主面团）60克
盐：（主面团）3克
鸡蛋：（主面团）1颗
牛奶：（中种）140克
高筋面粉：（主面团）120克
黄油：（主面团）40克
[辅料]
高筋面粉：（筛表面用）适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[牛奶面包卷的做法步骤]
1、先来做中种：高筋面粉220克，牛奶140克，酵母3克混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上。
2、中种发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。我用的ACA厨师机。手揉也是这个步骤。
3、 揉出粗膜加进黄油继续揉面。
4、 能拉出手套膜揉面结束，发酵面团，室温不足28度以上的可以放烤箱发酵。
5、面团发至2.5倍大。
6、 面团移到案板上排气后分成12等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
7、. 松弛好的面团擀成长牛舍状。
8、两边向中间对折。
9、再次擀薄。
10、 上下两边向中间卷。
11、两边相等对上。
12、 翻面放好。
13、摆入烤盘进行发酵。这个步骤也是室温低的话放烤箱发酵。烤箱内要放一碗热开水。
14、二发完成，表面筛上高筋面粉用刀割出花纹。
15、烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟左右。中间要观察上色情况，上色快可以加盖锡纸。
16、真的太软了，味道赞赞赞。
[小窍门]
厨师机我用的ACA，全程20分钟揉出超韧薄膜。
中种发酵17至72小时都是可以的。
面粉的吸水性有所不同，自己观察面团软硬度调节。
烘烤温度和时间以自己烤箱温度情况为准。中间要观察上色情况。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐