可可全蛋海绵裸蛋糕
“ #小小美食日记#裸蛋糕已经流行了好几年了，不仅样子好看而且对于不会裱花的手残党也照样适合，赶紧试试看吧，我个人最爱的就是可可海绵了真的超级好吃，海绵蛋糕跟奶油真的是绝配啊
做海绵蛋糕最主要是翻拌手法，我用的是蛋抽感觉比刮刀更快混合均匀，这样就可以用更短的时间入炉烘烤，不容易消泡
我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕
这个方子也可以做六连的纸杯蛋糕，这个方子可可味很浓郁 口感绵密真的非常好吃
海绵蛋糕部分：低粉70克，可可粉20g，鸡蛋3个（中小号鸡蛋带壳130克），细砂糖75克，牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克 装饰部分：淡奶油350g，黑巧克力10g，白糖20g、草莓适量
糖酒液部分：糖30g，水30g，朗姆酒15g”
[主料]
低粉：70g
可可粉：20g
鸡蛋：3个
[辅料]
细砂糖：75g
牛奶：35g
黄油：35g
蜂蜜：4g
淡奶油：350g
黑巧克力：10g
白糖：20g
草莓：适量
[糖酒液]
糖：30g
水：30g
朗姆酒：15g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：高级
[可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤]
1、牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克+可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右
2、准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖，图片里面我是做了两倍的量
3、坐温水打发至蛋糊画八字不消失
4、用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感）
5、 一次性筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉
6、用刮刀隔着淋入温热的可可粉糊拌大概30下拌匀
7、面糊倒在6寸不粘模具里，震一下大气泡
8、烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤35分钟左右，具体温度跟时间根据实际情况适当调整
9、 烤好晾凉备用，可以切片刷上糖酒液（糖30g+水30g煮开融化晾凉后+15g朗姆酒即可）
10、黑巧克力10g+10g淡奶油隔水融化后再用刮刀拌均匀，加入90g奶油打发做裱花用
11、奶油250g加20g糖打发备用做抹面
12、原味奶油夹心，侧面用刮刀抹平即可
13、表面挤上巧克力奶油放上草莓装饰即可
14、完成
15、完成
[小窍门]
1、、每家的烤箱的温度和时间不一样，所以要根据自己家的烤箱状态调整。
2、、检查蛋糕熟了没有，可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了
3、、淡奶油+黑巧克力隔水融化先不要搅拌，要完全融化后再去拌匀
4、、裱花嘴可以用自己喜欢的样子，
5、、夹心奶油根据实际情况可自行增减
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值