凉拌猪蹄
“ 眼下的气温是一天比一天高，越来越热了，天气一热就会感觉食欲不振，茶饭不香，特别是对肉类和比较腻的食物更提不起食欲来，一提起猪蹄，总是感觉是适合在大冬天，炖一锅猪蹄，热乎的捧着一个大口啃着吃。所以现在这个季节，大伙对猪蹄都不是很感冒，其实同样的原料，用不同的做法，任何的季节都受欢迎的，这道凉拌猪蹄经过一点改良再加上一点小创意，做出来的味道非常独特，绝对提振你的食欲，让你大快朵颐，绝对过隐。”
[主料]
猪蹄：2个
[辅料]
青椒：适量
红椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
[配料]
花椒：适量
大料：适量
红油：适量
香醋：适量
生抽：适量
鱼油：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
蒜蓉辣酱：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[凉拌猪蹄的做法步骤]
1、主料：猪蹄2个
2、副料：青、红椒、葱、香菜、大蒜、姜
3、猪蹄分割成小块，块越小越好，炖的时候容易成熟，也容易入味
4、青、红椒、葱、香菜、大蒜切末备用
5、锅中加水，放入分割好的猪蹄块，加入大蒜、姜、葱、花椒、大料、红辣椒
6、水烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖
7、转成小火慢炖40分钟
8、猪蹄炖好后取出，过下凉水，冲掉表面油脂，放凉备用
9、取一容器，加入炖好的猪蹄、再加入青、红椒、葱、香菜、大蒜末
10、再依次加入红油
11、加入香醋
12、加入生抽
13、加入鱼油
14、加入胡椒粉
15、加入盐
16、加入蒜蓉辣酱拌均即可
[小窍门]
1、、猪蹄最好提前先放在凉水里泡几个小时，将肉里的血水和异味泡出；
2、、炖猪蹄时，最好先加一点盐，让肉先初步入下底味；
3、、猪蹄炖的不易太烂，炖的太烂吃时不筋道。
使用的厨具：电磁炉、汤锅
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