麻婆豆腐
[主料]
嫩豆腐：适量
牛肉末：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
盐：适量
鸡精：适量
糖：适量
料酒：适量
川椒面：适量
红油：适量
淀粉：适量
葱：适量
蒜末：适量
姜：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、嫩豆腐洗净切成1厘米的小块。
2、锅放火上，添入适量水，加少许盐，烧开后下入豆腐焯一下。
3、捞出后养在凉水中。
4、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油。（郫县豆瓣酱先用刀剁细最好，我懒了一懒，直接下锅了。）
5、放入肉末炒至松散酥香。
6、再加入葱姜蒜末炒出香味。
7、烹入料酒，加水，加盐（酌情放）、糖，鸡精定好味。
8、倒入豆腐块，烧至入味。
9、淀粉加水稀释成流水芡，勾入锅内。
10、淋入少许红油，出锅装入盘中。
11、将川椒面（花椒面也可）撒上豆腐上，并撒些小香葱粒即可。（川椒面：川椒放入锅中炒干水份后放凉用擀面棍擀成末。）
12、麻辣鲜香，口感嫩滑。
使用的厨具：炒锅
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