草莓酱
[主料]
草莓：500g
[辅料]
柠檬：1个
冰糖：300g
黄油：1勺
细砂糖：100g
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[草莓酱的做法步骤]
1、新鲜草莓用盐水浸泡干净
2、用清水洗净，去掉叶子，沥干水
3、切掉白色部分然后再切成2半。用100g细砂糖腌制草莓，搅拌均匀腌制2.3个钟头，放冰箱冷藏。
4、准备一个柠檬，先在砧板上滚一滚然后切半取汁
5、留下柠檬皮，尽量不要切到白色部分的肉，白色部分是苦味😂。然后把柠檬皮切细。可以不见柠檬皮的，我个人比较喜欢柠檬清新的味道☺
6、热锅，把草莓倒入锅里，加上冰糖和柠檬汁，柠檬碎
7、加一小块黄油，黄油的能够减少浮沫，而且加入黄油可以给果酱增添浓厚的香味，煮好是吃不出明显的黄油味，但会感觉这个果酱很香😘中小火慢慢熬，还得不断搅拌，果酱一般熬到105度粘稠状态就好了
[小窍门]
1、，糖的用量最好不要减少，配方中的糖量可以起到防腐作用。如果对保存期限没什么要求或者短时间内吃完的话，可以减少糖量。
2、，腌制草莓是很重要的步骤，就是草莓腌制后就会出汁，它的形状就可以得到一个很好的保存。
3、，柠檬在砧板上滚一滚出汁回比较多。加柠檬是为了和水果中天然的果胶相结合，这样会起到一个凝固多作用。
4、，黄油的能够减少浮沫，而且加入黄油可以给果酱增添浓厚的香味。
5、，需要长时间保存的话，要用玻璃瓶高温消毒存放。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 甜品 果酱