豆沙酥饼
[主料]
中筋面粉：200克
低筋面粉：160克
[辅料]
水：90克
黄油：40克
红豆沙：270克
[配料]
细砂糖：50克
黄油：25克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[豆沙酥饼的做法步骤]
1、将制作水油皮的中筋面粉倒入容器中,加入细砂糖和融化的黄油,再慢慢加入水,混合揉成光滑的面团为水油皮,盖上保鲜膜,松弛30分钟;再将油酥的低筋面粉过筛后,倒入容器中,倒入融化的黄油和色拉油,混合揉成面团为油酥,分割出200克揉圆,也盖上保鲜膜,松弛30分钟。
2、将松弛好的水油皮和油酥分别分割成9份,滚圆。
3、取一份水油皮用手压扁,包入油酥。
4、用擀面杖擀成椭圆形。
5、翻面卷起。
6、再用手轻压一下,继续用擀面杖擀长。
7、再翻面卷起。
8、将所有的水油皮和油酥分别包裹,擀长卷起,再擀长卷起,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
9、松弛完毕,取一面团,用手将面团两边往里捏一下再压扁。
10、然后用擀面杖擀成圆片。
11、包裹红豆沙馅,捏紧收口。
12、放入月饼模里,压出花纹;将其余8个面团也同样操作,分别排入烤盘中。(预热烤箱200度约10分钟)
13、在酥饼胚表面刷上一层蛋黄液。
14、送入预热好的烤箱200度,中层,烤30分钟至表面金黄色。
[小窍门]
面团放入月饼模前,先在月饼模内撒些高筋面粉,预防粘模和容易脱模.
使用的厨具：电烤箱
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