麻辣鲜香的【水煮牛肉】
[主料]
牛里脊肉：适量
莴笋：适量
[辅料]
老抽：适量
醪糟汁：适量
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
蒜蓉：适量
大葱末：适量
姜末：适量
干辣椒粉：适量
豆豉：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[水煮牛肉的做法步骤]
1、莴笋一根，切成段，削去外皮，先切成片，再切成丝，备用。牛里脊肉先切成厚片再切成薄片，注意不要切直丝，会咬不动。加入适量的盐抓均，再加入老抽和醪糟汁抓均，再加入适量生粉抓均，最后加入适量的色拉油抓均，避免下锅粘连，并腌制30分钟。
2、锅烧热，倒入适量的干辣椒，小火炒干水份。干辣椒水份快干时，倒入花椒、八角、桂皮和香叶一起煸炒，水份炒干打出，不要炒香，炒香则无辣。将炒香后的干辣椒和花椒及香料分多次打成粉末备用。
3、锅烧热，下入菜籽油，将油烧红。下入豆瓣酱爆香，下入适量的蒜蓉、大葱末、姜末小火煸香，再下入适量的干辣椒粉、花椒、豆豉一起煸香。煸香后，倒入适量的高汤，加入适量的盐、胡椒粉，再加入适量老抽，盖上锅盖。小火煮10分钟，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。
410、分钟后，下入莴笋丝煮熟，煮熟后将莴笋丝和渣一起捞出入碗，散入牛肉片，倒入醪糟汁扒均，重新烧开后关火，将牛肉泡熟，捞出牛肉并倒在莴笋上，汤汁重新烧开，加入适量的鸡精，用适量生粉勾芡到合适浓度，将汤汁烧在牛肉上，再撒上打好的混合辣椒粉，盖上葱段，泼上一勺滚油，美味即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜