海椒（花椒）油（川版）
“ 本来按老方法应该用菜籽油的，但是我身边没有，只有用玉米油了。从口味上来说，确实不如爸妈家的地道了，好在妈妈准备的海椒、花椒面是地道的，麻辣鲜香，绝对必备的作料啊！”
[主料]
海椒面：（干）适量
花椒面：（干）适量
[辅料]
食用油：适量
口味：麻辣
工艺：其他
耗时：十分钟
难度：简单
[海椒油和花椒油的做法步骤]
1、准备两个干净的调料盅
2、把干海椒面放入盅内（四川做海椒油一般不止一种海椒，多数是好几种混合，都有二荆条的加入，做出的海椒油才辣、香）
3、干花椒面放入盅内（妈妈害怕我一时半会忘记做就事先把干花椒面都用熟油稍微润了下，为的也是防止花椒面气味跑出，这样可以最大限度保持花椒麻味的鲜香，四川一般用汶川一带的花椒，它的味道也是别处花椒品种不可比的）
4、热锅，凉油，中小火烧热食用油（最好用纯的菜籽油，如果没有就用无味的玉米油，千万不能用花生油橄榄油等别的气味浓烈的油）
5、直到烧至油冒青烟，关火
6、马上用勺子淋入海椒面，淋一半的海椒面！利用它的高温烫至海椒面有焦香味，这是海椒油好吃的关键
7、待剩余食用油的温度不高时，再混合入先前的海椒面，这就是海椒油有点焦香但不至于是糊锅巴味道的关键
8、同样的方法做好花椒油
9、混合好海椒油
10、晾至常温
11、晾至常温
12、海椒油就做好了，是凉拌菜、面条的好佐料
13、花椒油香、麻、鲜
[小窍门]
暖心提示:如果你有纯菜籽油来做更好，把油烧热至没有泡沫后再照方法做即可。
千万不可在油温最高时全部淋入海椒、花椒面，这样会使面面全部焦了，就不好吃了。
如果你喜欢，还可以在海椒面中加入白芝麻，一起用油烫熟，也是很香的。
海椒面里面一定要用二荆条，这样才会辣，不然海椒油会失色不少！
想要海椒油花椒油好吃，原料一定要用正宗的，辣就要辣，麻就要麻！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 私房菜