【北京】紫薯桂花酥
“ 花酥，老北京的传统点心，馅料是我自创的，采用健康、天然的紫薯，搭配甜香四溢的糖桂花，甜度适中，老少皆宜。是新春佳节，馈赠亲友的最佳手礼。”
[水油皮]
中筋面粉：200克
猪油：80克
糖粉：30克
盐：2克
水：110毫升
[油酥]
低筋面粉：180克
猪油：90克
[馅料]
紫薯：300克左右
糖粉：50克
糖桂花：20克
[其他]
食用色素：一两滴（大红色）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯桂花酥的做法步骤]
1、我们先来做馅料，两个小紫薯切块儿，上锅蒸大约20分钟
2、筷子可以轻松插入紫薯，就说明已经蒸熟了。
3、等温度稍微降一些，把蒸出来的水倒掉。
4、这是馅料部分的全部配料。蒸熟的紫薯、糖粉、糖桂花
5、我选用的两块儿小紫薯，蒸熟后大约318克。紫薯有大有小，这个分量并不非常严格。
6、加入50克糖粉，再加入20克糖桂花。
7、把所有材料由捏成球，用保鲜膜盖好，以免表面干燥（至此，馅料部分就已经完成了。）
8、下面我们来制作水油皮。这是水油皮的全部材料。中筋面粉，糖粉，猪油，盐，水
9200、克中筋面粉，加入80克猪油，加入2克盐，加入30克糖粉，再加入110ml水，全部一次性放入面包机桶。
10、打开面包机，执行自动和面程序，大约15分钟。
11、在面包机执行程序的过程中，我们来制作油酥，这是油酥需要用到的全部材料。低筋面粉，猪油
12180、克低筋面粉，加入90克猪油。
13、用手把所有材料和成表面光滑的面团儿
14、把油酥团放入保鲜盒盖好盖子，防止表面干燥。
15、现在面包机的和面程序已经结束，取出面团儿。面包机刚刚活好的面团儿非常柔软，但韧性还没有达到最佳效果，需要二次饧发
16、用手再次揉面，不用太多次，大约十几下就可以了。
17、把揉好的面团儿，放入保鲜饭盒，盖好盖子，以防表面干燥。静置大约15分钟
18、经过静置15分钟的面团儿，韧度已经非常理想了。称过面团儿总重量之后，把面团儿平均分成20等分。
19、分成20等份的面团儿还要放在保鲜盒，盖好盖子，以防表面干燥。您不用担心，因为面团儿里含有油脂，所以不会互相粘连。
20、把之前做好的油酥团同样称好总重量，平均分成20等分。
21、每一份揉成小球放入保鲜饭盒，一定盖好盖子，以防表面干燥。
22、下面我们来完成酥皮点心最重要的包酥程序。取一份水油皮面团
23、水油皮非常柔软，直接用手按扁就可以了。
24、取一颗油酥球，置于水油面皮之上
25、用水油面皮把油酥包裹起来。
26、包好后，褶皱朝上
27、按扁
28、用擀面杖向两边分别擀成长舌状
29、从一端卷起
30、做好的20个面卷放到保鲜盒里，盖好盖子，谨防表面干燥。静置15分钟
31、静置面卷的过程中，我们把之前称过重的紫薯馅料平均分成20等分
32、分好的20份馅料揉成小球盖好保鲜膜儿，以防表面干燥。
33、静置够15分钟之后取一个面卷，接口处朝上。
34、按扁后，再用擀面杖向两边分别擀成长舌状。
35、再次从一端卷起，第二次卷好的面卷比第一次显得略胖。
36、做好的20个二次面卷，放于保鲜盒内盖好盖子，以免表面干燥。再次静置15分钟
37、静置15分钟之后，取一个面卷，用筷子在中间压一道痕。
38、把两边翻起
39、按扁
40、用擀面杖擀成面皮，包一个紫薯馅料。
41、包好候光面儿朝上整理成圆形。开始200°预热烤箱
42、按扁
43、用刮刀平均切成八份，中间不要切断。
44、把每一瓣向同一方向旋转翻起
45、按扁
46、我家烤箱可以容纳一炉十个，所以我需要分两次烤。把做好的面坯码放在烤盘上，注意在没有全部做完之前也要盖好，保鲜膜，防止表面干燥。
47、烤箱200°，烤大约50分钟。（以上烤箱温度及时间仅供参考，请按照您自家烤箱的具体情况酌情设定。）
48、刚出炉的紫薯花酥，放在冷却架上进行冷却。
49、食用色素，大红色
50、仅需一两滴
51、加入一点点水，调匀
52、用筷子蘸上颜料，在紫薯花酥中间点一个红点儿。
53、漂亮的紫薯桂花酥就做好了。
54、新春佳节将至，作为礼物送给亲朋好友，非常不错。
55、只要按照步骤进行，不偷懒，成功率百分之百哦
56、传统手艺自己做，是不是很有成就感？
57、老少皆宜
58、这个春节，就用您的双手，给亲朋好友送去一份满怀心意的祝福吧
59、祝大家新春快乐，万事如意！
[小窍门]
包酥的每一步，一定要确保盖好保鲜盒的盖子，谨防表面干燥，否则面团儿变硬，不柔软，容易露酥。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙