【四川】杂菜干锅
“ 我和钟先生平时都上班，所以通常都会买很多菜，可到了周末，每样菜都剩那么一点点。
如果是以前呢，我就把每样菜都切丁，然后混合一起炒。
今天想吃干锅，那就做道家常版的干锅吧。
用空气翻炸锅做干锅很省事省油无油烟，一边做菜一边看电视，家里也没有呛人的辣味，超赞。
做好的干锅看起来就很不错，可惜晚上拍照技术太差，光看到红辣椒泛油光，其他都拍不清楚。无可奈何，把红辣椒藏起来，又拍了些没有多少辣椒的图。。。。”
[主料]
南瓜：100g
香菇柄：14个
内酯豆腐：1/3盒
[辅料]
植物油：8毫升
大蒜：2瓣
老姜：2片
干辣椒：6个
花椒：20粒
盐：1小勺
胡椒粉：1小勺
辣椒粉：1小勺
香菜：1颗
小葱：1颗
红薯淀粉：50g
口味：中辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[杂菜干锅的做法步骤]
1、豆腐用勺子压碎，同淀粉，姜末，葱末，适量盐，胡椒粉混合，搅拌均匀；
2、南瓜去皮洗净，香菇柄洗净；老姜切片，大蒜切片；干辣椒对半剪开，尽量去掉辣椒籽；备好花椒；
3、空气翻炸锅放置炸篮，刷入适量植物油；将豆腐糊放在炸篮上，用勺子压薄；再在豆腐糊上刷一层植物油；
4、接通电源，合上盖子，时间设置8分钟；
5、中途翻面，再刷一层植物油；合上盖子，让程序继续运行；
6、南瓜切条；香菇柄撕碎；刚刚炸好的饼取出切条；
7、空气翻炸锅里放入剩下的植物油，放入南瓜，姜片，蒜瓣，香菇柄；合上盖子，时间设置5分钟；
8、调入适量盐，胡椒粉，辣椒粉，干辣椒，花椒；合上盖子，时间设置2分钟；
9、放入切好的饼；合上盖子，时间设置2分钟；
10、放入香菜段、小葱段；合上盖子，时间设置1分钟；
11、将做好的【杂菜干锅】盛出；
[小窍门]
1、、食材可根据自己的爱好调整；
2、、空气翻炸锅不费油，所以油量可少放些。
使用的厨具：空气炸锅
所属分类： 热菜 家常菜 重庆菜