香酥可口的香芋派——第二届乐众烘焙大赛获奖作品
“ 香酥可口的派皮配着奶香浓郁的香芋馅料，好吃到炸，热的时候吃酥的掉渣。”
[主料]
蛋黄：15克
牛奶：17克
盐：1克
总统黄油：100克
低粉：160克
[辅料]
荔浦芋头：260克，蒸熟
牛奶：160克
玉米淀粉：6克
细砂糖：38克
紫薯粉：2.5克
蛋黄：1个，表面装饰
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[香芋派的做法步骤]
1、冷藏的黄油切小块放入容器（冰箱冷藏的黄油直接拿出来不用软化）
2、加入盐和糖，筛入低粉
3、戴上手套快速搓成酥粒状
4、倒入蛋黄
5、加入牛奶
6、下手快速揉成团
7、包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
8、芋头切成小丁蒸熟
9、加入牛奶、细砂糖、紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀。开小火加热，煮到浓稠状离火冷却备用
10、取出冷藏的派皮，一分为二
11、将其中1/2擀开，比派盘直径大一圈
12、将派皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合
13、用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角。手指抵在模具侧壁捏平派皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔
14、倒入已经冷却的香芋馅料
15、另一半派皮同上擀开。用拉网刀割出纹路，不要切太透
16、盖在派皮上。用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角
17、表面刷蛋黄液。放入预热好的烤箱，中层，上下火180°C后转160°C烘烤20分钟左右
18、出炉。稍微冷却后脱模
19、趁热，切开开吃。香香哒
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙