【江苏】涨蛋糕（家乡六大碗之五）
“ 在我的家乡，从很久前摆宴席一定少不了这道菜。“涨蛋糕”从最初的“六大碗”到后来的“八大碗”都有的一道菜。
小的时候，大家都说“涨蛋糕”是个技术活。那时还住在乡下，妈妈的柴火灶，大伯母好像很精通这个。记得每次都是妈妈在灶下添柴生火，大伯母在灶上打蛋，往锅内倒油……，两个系着蓝布围裙的年轻小妇人……
那道炊烟已不在，年轻的小妇人也已老去，许多的东西已无法复制，只能留在记忆里。”
[主料]
鸡蛋：5只
菠菜：少许
葱：少许
[辅料]
盐：1.5茶匙
鸡精：少许
胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：半小时
难度：普通
[涨蛋糕的做法步骤]
1、准备好原料：鸡蛋、葱、菠菜。
2、将鸡蛋打入干净碗中。
3、将鸡蛋打散，葱切成葱花，放入鸡蛋中，搅拌均匀。
4、在鸡蛋中放入盐调味。
5、起一油锅，倒入鸡蛋。
6、小火将鸡蛋煎成金黄色厚蛋饼。
7、用刀子将煎好的蛋切小块。
8、放入锅中，加高汤大火煮开，转小火炖5、6分钟，放入菠菜略煮，加少许鸡精，糖，胡椒粉调味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 苏菜 淮扬菜