【上海】全家福
“ 全家福寓意团团圆圆，幸福美满。是我们年夜饭上的压轴大菜、里面的食材品种繁多、像爆鱼，蛋笼和自制的鱼都体现了上海本帮传统特色的菜品，还要带有美好寓意的食材，猪舌头（财头）粉丝（长长久久）等等、有荤有素，把所有的食材全部融合一起经过蒸制之后，原汁原味鲜美无比。香儿在此祝大家新年快乐！”
[主料]
爆鱼：100克
熟猪肚：150克
熟猪舌头：100克
盐水鸡：100克
蛋笼：80克
肉皮：20克
香菇：10克
粉丝：100克
白菜：350克
鱼丸：100克
[辅料]
蛋皮丝：15克
熟火腿丝：50克
小葱：少许
生姜：10克
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[全家福的做法步骤]
1、准备鱼丸、蛋笼、爆鱼、熟盐水鸡、熟猪肚条、熟猪舌头
2、准备肉皮、泡发的香菇和粉丝
3、准备熟火腿丝，蛋皮丝，生姜片和葱花
4、提前熬好的高汤
5、白菜洗净后切块
6、先把白菜冷水下锅煮开变软后捞起控水
7、再把香菇倒入焯水后捞起
8、汤锅内先加入香菇，白菜、粉丝和火腿丝
9、再把所有食材加入摆好后加入生姜片、倒入高汤，汤汁差不多和食材平即可
10、放入蒸锅内
11、盖上大火蒸30分钟后熄火
12、出锅后加入蛋皮丝和葱花后上桌
[小窍门]
1、.我用的高汤，盐水鸡，火腿丝都有咸味的，所有没加盐，按照自家的口味调味
2、.此汤原汁原味非常的鲜美，不必再加鸡精什么的，要加也可以
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请