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【天津】腊豆
“ 在天津,过去过年时候,腊豆是不可少的一道下酒菜。或许是因为那时候物质不丰富,买嘛东西都要票儿,所以肉皮不能扔,做成腊豆添一道年菜也是不错的,肉冻富含丰富胶原蛋白,营养丰富。腊豆做好了都放在院子里的水缸里,能吃很长时间。我小时候,家家院子里都有一口水缸,过年时,它就成了天然的冰箱,母亲把蒸好的馅馒头,枣馒头,炖好的肉,炸好的鱼都放在水缸里,孩子们都知道那里盛满了年货,也盛满了过年的味道,也是幸福欢乐的味道。而今做这个菜,都是满满的温暖回忆。” [主料] 猪皮:适量 胡萝卜:适量 黄豆:适量 香干:适量 [辅料] 葱:适量 姜:适量 料酒:适量 酱油:适量 大料:适量 盐:适量 口味:咸鲜 工艺:炖 耗时:半小时 难度:普通 [腊豆的做法步骤] 1、主要原料。 2、肉皮洗净切块,焯水去除异味。 3、香干胡萝卜切小方丁。 4、处理好的肉皮和黄豆放锅里,加水,放酱油料酒,葱姜,大料炖煮。 5、大火煮开后,改小火炖煮(一定要用小火炖) 6、将肉皮和黄豆炖熟炖烂,放入胡萝卜和香干,放盐继续炖五分钟。 7、炖好的肉皮晾凉,倒容器里,放冰箱冷藏定型即可。 8、吃的时候,切块。或者淋上香油醋蒜味道更好。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 凉菜 家常菜