咸蛋黄蛋糕卷
[主料]
玉米油：50克
鸡蛋：4个
酸奶：100克
淡奶油：250克
咸蛋黄：4个
低粉：100克
白糖：30克
[调料]
醋：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[咸蛋黄蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋黄4个，加入玉米油50克，酸奶100克混合搅拌均匀。
2、咸蛋黄压碎，加入到蛋黄液中，搅拌均匀。
3、低粉100克过筛加入蛋黄糊中。搅拌至无颗粒状态面糊备用。
4、蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
5、第一次加入三分之一白糖，低速搅拌几下。分三次加入白糖中速搅至中性发泡。
6、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，从底部往上拌均匀。再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。
7、最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。
8、烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。
9、入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。
10、淡奶油加入白糖，打发至九分发。
11、取出冷切脱模。淡奶油抹入蛋糕纸表面。
12、卷起来，入冰箱冷藏一个小时。
13、取出来，去除头和尾，成品。
使用的厨具：搅拌机、烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶