【北京】宫保杏鲍菇
“ 眼看着春节在即，在感叹每一年都过得很快的同时，对新的一年总是有很多的计划很多的期待和憧憬。眼前的当务之急就是准备年夜饭菜谱。以前都是婆婆主厨，准备年夜大餐，一家人其乐融融。今年，我的美食手艺也进步了，上升到一个新高度，所以应该来承担起这个艰巨的又光荣的任务了。
年夜饭大鱼大肉必不可少，但是爽口下饭的素菜也不能少。今天用杏鲍菇做了一道菜，老公边吃边称赞，肉食动物的他竟然说比肉菜还好吃。”
[主料]
杏鲍菇：2个
葱白：1根
花椒：10粒
玉米淀粉：1勺
香醋：3勺
盐：1克
[辅料]
花生米：80克
干辣椒：8个
姜：少许
白糖：4勺
酱油：2勺
香油：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫保杏鲍菇的做法步骤]
1、将杏鲍菇洗净切成丁，葱白切段，干辣椒剪成段，姜切片。
2、锅中放少许油，全程小火，将花生米放入锅中，炸至稍微变色成熟捞出备用。（也可用带皮的花生米）花生米炸完后一定要放置到完全凉，否则容易不脆。
3、调碗汁。碗中加入1勺玉米淀粉，1克盐，4勺白糖，3勺香醋，2勺酱油搅拌匀。
4、准备好了所有食材。
5、锅中放入适量水，烧开后放入杏鲍菇焯1分钟左右，捞出。
6、锅中放少许食用油，小火，然后放入花椒煸炒香，再放入姜片，最后放干辣椒，炒香。
7、将杏鲍菇放入锅中煸炒均匀。
8、再放入葱段煸炒均匀。
9、倒入碗汁，翻炒均匀。
10、关火。倒入花生米，拌匀出锅。
[小窍门]
花生米炸完后一定要放置到完全凉，否则容易不脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜