【辽宁】私房蒜味粉肠
“ 在我的家乡本溪，有一种香肠，我们叫做面肠，也叫粉肠，尤其受大家的喜欢，它和腊肠，风干肠的做法不同的地方就是淀粉比较多，所以我们叫面肠，粉肠。制作香肠好多年了，单位的同志都和我学做各种香肠和午餐肉，今天和大家分享一款简单的私房蒜味香肠，喜欢的看看：”
[主料]
猪肉：520克
玉米淀粉：六两
肠衣：2路
[辅料]
蒜味香肠调味包：1包
大蒜：1头
盐：适量
清水：适量
料酒：5克
葱：2段
姜：2片
八角：2个
花椒：适量
口味：蒜香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[私房蒜味粉肠的做法步骤]
1、准备基本材料，料包网上有卖的，不含添加剂的
2、带肥肉的部分都绞馅，另外一半切大肉片，不要太厚，然后两种肉混合
3、将50克蒜味料包倒肉中，拌匀，最好腌制两小时入味
4、面肠的淀粉比较多，按照一斤肉放6到8两的淀粉比例，我这次放6两淀粉，然后用清水澥开，有的地方用老汤。
5、然后将肉和淀粉混合拌匀，自己又切了一头蒜末，加了点盐，此时一定尝一下咸度，自己调节一下。
6、检查肠衣是否漏气，清水冲洗干净
7、准备漏斗和线绳
8、将漏斗表面抹油，套上肠衣
9、将馅料放入，用筷子或者我这样的小漏斗往下按
10、肠衣头两面一定要多留空隙
11、锅里加清水，将温的水下灌好的香肠，里面加料酒，葱姜，八角和花椒，全程小火
12、水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。
13、煮好的香肠，去除浮沫
14、捞出晾凉
15、切片
16、装盘
[小窍门]
水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜