【贵州】蒜香排骨煲腐竹
“ 排骨软糯鲜香，腐竹劲道味美！”
[主料]
小排骨：600克
腐竹：200克（泡发）
[辅料]
豆瓣酱：三分之二茶匙
鸡粉：三分之一茶匙
八角：三个
花椒：十五粒
姜：一块
蒜：15瓣
料酒：两茶匙
胡椒粉：三分之一茶匙
葱花：适量
口味：中辣
工艺：煲
耗时：一小时
难度：普通
[蒜香排骨煲腐竹的做法步骤]
1、排骨用清水浸泡半小时
2、过水捞出备用
3、起油锅倒入适量的油下姜片，八角，花椒爆香
4、下排骨煸炒，加入两茶匙料酒
5、待排骨煸炒至金黄色加入三分之二茶匙豆瓣酱，一小把辣椒段一起煸炒
6、加入半茶匙老抽调色加入蒜瓣煸炒一下
7、倒入砂锅煲中加入没过排骨的水，加入三分之一茶匙胡椒粉
8、盖上盖子大火烧开改中火煲三十分钟左右
9、加入腐竹，和三分之一茶匙鸡粉调味盖上盖子小火煲十分钟左右
10、撒上葱花即可
11、成品
[小窍门]
腐竹要提前泡发，最好用温水这样腐竹吃起来劲道！
排骨过水要用冷水这样才能更好的去除排骨里的血水！
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜