【东北】鱼丸酸菜煲
“ 同样的食材用不同的锅具烹制，特别是砂锅，味道会截然不同，信不信由你。这里介绍的“鱼丸酸菜煲”用的酸菜是东北的酸菜，也就是用大白菜腌渍的，经典的东北菜肴“汆白肉”就离不开这种酸菜。”
[主料]
鱼丸：100克
酸菜：300克
海米：30克
[辅料]
盐：6克
味精：少许
大料：1个
葱姜：适量
口味：咸鲜
工艺：砂锅
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼丸酸菜煲的做法步骤]
1、主辅料： 酸菜、鱼丸、海米
2、 先取一片酸菜，顶头片薄，一般片2-3片。
3、 然后顶刀切丝。这种先片再切的方法，能使酸菜丝比较细。
4、 切好的酸菜丝装盆，用冷水漂洗两遍。
5、 将其攥干水分，备用。
6、葱姜切碎、海米洗净后浸泡10分钟。
7、 砂锅码料：底部先放一粒大料。
8、 再放葱姜。
9、 放入备用的酸菜。
10、 鱼丸沿着砂锅边缘放一圈。
11、 海米放在中间，浸泡海米的水同时加入。
12、将其放在煤气炉上，加入适量清水或鲜汤。
13、 烧开后，小火烧制10分钟
14、 加盐、味精调味，即可关火。
15、 垫耐热垫后，方可上桌。
[小窍门]
1、、酸菜不易用热水清洗，用冷水能保持酸菜的酸度。
2、、烧制时一定要用小火，微开即可。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜