团圆萌萌汤种鸡仔面包
“ 2017年鸡年“鸡”祥”
[汤种]
高粉：18克
水：60克
[辅料]
高筋面粉：300克
细砂糖：40克
黄油：15克
盐：3克
酵母：4克
奶粉：20克
鸡蛋：1个（去壳51克）
水：130克
[其他]
红曲粉：2克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[汤种鸡仔面包的做法步骤]
1、先把汤种制作好，水和高粉混合至看不见干粉
2、 放在煤气灶上小火加热，一边不停的搅拌至浓稠状态，离火，放凉即可使用
3、启动面包机揉面程序，我选了揉面20分钟
4、第1个20分钟揉好让面团静止10分钟，这一步是为了让面团更容易出膜
5、静止好之后加入软化的黄油，再揉20分钟
6、适时地检查面筋的强度，把面团小心的伸开，这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜，但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂，破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，这个时候面团就达到了扩展阶段，这个时候做餐包是可以的了我是选择直接揉至如图扩展状态，破洞口处为光滑的圆形
7、揉好的面团，裹圆，盖上保鲜膜室温发酵30分钟左右有1.5倍大（发酵不一定要按照时间来，这要看实际温来判断）
8、发酵好的面团，用手机粘点面粉戳一个洞不回缩就是发酵好了
9、把面团擀开排气
10、这个方可做3个6寸模的面包先分割两个10克的面团出来，（如果只是做圆形的就分割一个10克的面团出来加红曲粉就好，我的是要做其它的造型所以才分割两个）
11、一个小面团加入2克的红曲粉
12、把分割好的面团揉圆码在中空模里
13、把红曲面团擀开，用小模具按压出自己喜欢的形状，白色的面团我做了母鸡的翅膀还有小花
14、如果没有小模具的就，把面团搓成长条状，搓成小圆形用刮板在圆面团中间切一刀，整形成鸡冠
15、如图，这时先把烤箱上下火150度预热10分钟
16、把按压好的红曲面团装饰在发酵好的面团上
17、送进烤箱上火120度下次130度烤20分钟即可
[小窍门]
面粉的吸水量不同，方子里的水预留10克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙