黄焖两样
“ 今天还是和大家分享一道天津特色菜，这是一道有名的清真菜。是用牛腩煮熟和天津特有的油炸面筋来制作。荤素都在一道菜里面，牛肉软烂，面筋软而劲道而且吸足了汤汁，口感酱香浓郁，是非常下饭的一道菜。”
[主料]
牛肉：（最好用牛肋条或牛腩）350克
天津油面筋：3个
[辅料]
甜面酱：50克
[调料]
酱油：1茶匙
白糖：1茶匙
八角：2粒
葱花：适量
姜：3片
食盐：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：高级
[黄焖两样的做法步骤]
1、主要食材，牛肉350克、油面筋3块。
2、黄焖所需要的调料：甜面酱50克、白糖1茶匙、酱油1茶匙、八角两三粒、花椒油适量、料酒2茶匙、葱花适量、姜三五片。
3、牛肉放入凉水中浸泡两三个小时泡去血水，冷水下锅放入葱结、2片姜片、料酒大火烧沸后撇去浮末。撇的越干净越好，后边还会用到这锅牛肉汤来做高汤。
4、浮沫撇干净后，盖上压力锅的盖子，上汽后改小火压20分钟。
5、压牛肉的时候来处理油面筋，油面筋撕成核桃大小的块。
6、煮锅放水，水沸后放入撕好的面筋焯水。面筋焯水是为了去除多余的油脂。
7、焯过水的面筋捞出，一定要记得把水分尽量压出去，不要省略这一步，否则烧出来的面筋水水的不入味也不筋道。
8、这时候牛肉已经压好了，取出稍稍稍晾凉，横切牛肉竖切鸡，炖好的牛肉按照纹理横向切成斧头块（一边厚，一边薄的块为斧头块，牛肉切太薄闷的时候容易烂，太厚又不容易入味，所以切这样的斧头块最合适）。
9、锅中放油，放入八角爆香，然后放入葱花、姜片爆出香味。
10、爆出调料香味后，放入约50克甜面酱稍稍炒匀，炒甜面酱的时候一定要小火，甜面酱炒糊会发苦。
11、加入一茶匙白糖，小火充分把白糖和甜面酱炒至完全融合。
12、加入1茶匙酱油（我家没有酱油，加了1茶匙生抽和几滴老抽）。
13、再加入四五勺刚才煮牛肉的牛肉汤大火烧沸。
14、锅中汤沸后加入焯过水的油面筋和切好的牛肉块，适量食盐，小火焖五六分钟。
15、小火焖五六分钟，焖至汤汁减少，最后淋入水淀粉勾芡。
16、㸆至芡汁浓稠，最后淋上些花椒油即可关火盛出。
17、焖两样出锅啦！虽然是家常做法，但是真的下饭呢。
[小窍门]
无
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐