【山西】山西炒面皮
“ 炒面皮是我们山西太原的当地特色小吃，夏天以凉拌为主，冬天冷了就改为小炒。虽说是街边小吃，但特别受欢迎，一年四季都有人爱吃。
如果说在当地人眼中，这小炒在过年过节时上不了台面，可对于外地人来说，还真是适合尝鲜的特色美食。
炒面皮也是从小吃到大的，这与之相配的豆芽和面筋绝对不能替换，但是外面的小店一般炒的汤水很多，我则不喜欢，自己改良下干香多了。”
[主料]
面皮：150g
豆芽：20g
面筋：40g
[辅料]
油：6g
盐：1g
红辣椒：1g
生抽：3g
蒜：4g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[山西炒面皮的做法步骤]
1、将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。
2、锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。
3、放入豆芽翻炒。
4、加入面筋。
5、翻炒后加入面皮。
6、放入盐、生抽调味即可。
[小窍门]
1、.面皮在我们当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。
2、.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。
3、.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。
4、.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。
使用的厨具：炒锅
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