开屏武昌鱼
“ 武昌鱼具有补虚养血、增进食欲、开胃健脾、调治脏腑之功效，还能预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。武昌鱼的做法很多，清蒸、红烧、油闷、烧烤、花酿、油煎均可，尤以清蒸为佳， 能最大程度保持原汁原味，而且制作起来简单省事。
今天就买回来一条武昌鱼准备蒸着来吃， 清蒸最好选一斤二两左右大小的鱼， 为了配合节日的气氛， 选择了做成开屏武昌鱼，一直觉得做这种开屏武昌鱼是一款特别讨喜的家宴菜，做起来简单， 也很吸引眼球，吃起来相当美味。
下面就来跟大家分享一下这道菜的做法， 注意两个关键点哟，如何切鱼？蒸鱼时间。相信你跟着学一定会做出让人惊喜、眼前一亮的蒸鱼来，严重推荐给大家，过节的聚餐上不妨试试哟。”
[主料]
武昌鱼：1条
小葱：1根
姜：少许
油：适量
盐：适量
葱：少许
[辅料]
红辣椒：2个
蒸鱼豉油：2勺
料酒：2勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[开屏武昌鱼的做法步骤]
1、将武昌鱼的鱼头先切下来；
2、 再将鱼身从鱼背这边切成等宽的细长条，注意鱼腹连接处不要切段；
3、将出来好的鱼加入适量的盐、料酒和姜丝拌均匀腌制十分钟；
4、将腌制好的鱼整齐的摆放在盘中， 注意每一块都要翻好，鱼头立起来；
5、 烧锅开水， 水开后放入鱼，大火蒸八分钟；
6、 将蒸好的鱼取出来， 滗去水分， 趁热倒入蒸鱼豉油；
7、 将葱丝和小葱末放在中间， 红椒摆放在鱼的尾部；
8、热锅凉油， 放入花椒粒进去烧热；
9、油热后花椒香味出来， 将热好的油浇淋在鱼的表面上即可。
10、开吃了。
[小窍门]
1、. 鱼的切法很重要， 注意鱼头先切下来， 再用鱼背切成等宽的细长条， 注意腹部不要切断了；2. 切好的鱼先腌制， 腌制好后将每块鱼翻过来整齐摆放盘中； 3. 蒸鱼一上汽后八分钟约一斤左右的鱼； 4. 蒸好后一起要滗去水分后再加入调味料， 最后浇上热花椒油。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜