富足有余---腐竹腊鱼红烧肉
“ 小时候过年妈妈必做的一道菜，腐竹寓意富足，腊鱼寓意年年有余，肉当然是来年可以大鱼大肉啦。小时候过年最开心了，有红包拿，又有大碗的肉吃，零嘴更是少不了。”
[主料]
五花肉：750g
腊鱼：3块(300g)
腐竹：100g
[辅料]
南乳：2块
南乳汁：1大匙
蚝油：1大匙
生抽：1大匙
老抽：1大匙
糖：2茶匙
油：1大匙
料酒：2大匙
姜：3-4片
葱：2根
口味：咸香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[腐竹腊鱼红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切小块。
2、出血水，洗净浮沫。
3、放入南乳，南乳汁，料酒，蚝油和糖。
4、抓捏均匀，腌30分钟。
5、腊鱼用水冲洗一遍，剁小块。(腊鱼的做法可看我的菜谱"腊鱼"）
6、姜去皮切片。
7、腐竹扳小段。
8、锅放入约2量杯的油(额外的油)，烧热至筷子放入起好多小泡泡。
9、把腐竹放入小火炸至金黄。(腐竹不要洗，直接炸，炸的时候要注意火候，别糊了。)
10、炸至一上色马上捞起来。(腐竹很容易糊，炸的时候一定要在旁边看着。)
11、捞起来沥油。(腐竹炸过，烧的时候不会软烂，可以吸更多的汁。)
12、放水里冲洗几遍，去油。
13、锅放入1大匙油烧热，爆香姜片。
14、放腌好的肉煸炒几分钟。
15、放入没过肉的开水，生抽和老抽大火烧开，转小火烧45分钟。
16、放入腊鱼和腐乳继续烧30分钟。
17、大火收汁。
18、葱切葱花。
19、放入葱花提香即可。
20、祝大家富足有余，来年大鱼大肉，富得流油。
使用的厨具：炒锅
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