【河北】苦菊蜜汁带鱼
“ 苦菊，苦中带有清香，以苦味入菜，去腥解腻，成品菜咸中稍带有微甜、微辣的味道，外脆里嫩的口感，会让我吃掉两碗米饭呢。带鱼经过处理，已经没有了鱼刺，特别适宜老人和孩子食用。这红红亮亮的颜色预示着我们2017年喜气扬扬。”
[主料]
带鱼：430克
苦菊：25克
[辅料]
姜：10克
料酒：3克+6克
酱油：20克
白胡椒粉：0.5克+1克
鲜青红椒：3个
绿豆淀粉：15克
水淀粉：10克
清水：20克
蜂蜜：15克
盐：1克
醋：3克
食用油：20克
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[苦菊蜜汁带鱼的做法步骤]
1、原料：带鱼、苦菊、姜、鲜青红椒、蜂蜜。
2、将带鱼洗净，顺着鱼刺将鱼身两侧的肉片下来，切成段后再切成条。
3、苦菊切段，姜切末，切成条的带鱼放碗中。
4、苦菊中加入盐，倒入带鱼的碗中，加料酒3克、白胡椒粉0.5克，用手将带鱼与苦菊抓匀，腌制10分钟。
5、带鱼腌好后将苦菊取出，加入绿豆淀粉，将鱼挂上面糊，另准备一碗，加入玉米淀粉和清水调成水淀粉备用（玉米淀粉4克清水10克）。
6、带鱼可以多挂点面糊。
7、锅中倒入油，油七成热时，一个一个下入带鱼条。
8、煎至金黄色时捞出备用。
9、锅内留少许底油，下入姜末，炒香。
10、放入鲜青红椒，这时开大火，烹入料酒。
11、加入酱油，加入清水和1克胡椒粉，烧一下，让所有的调料的味道散发出来。
12、淋入水淀粉，用锅铲搅拌。
13、加入蜂蜜，搅拌均匀。
14、待汤汁收浓时，下入带鱼条，翻炒。
15、让带鱼条均匀的裹上汤汁，最后淋锅边醋，关火出锅。
16、成品。
17、成品。
[小窍门]
1、、带鱼顺着鱼身两侧用刀片，已经将鱼刺清除。
2、、苦菊用盐先杀一下，可以将水分逼出来，再与带鱼一同腌制。
3、、带鱼裹的是绿豆淀粉，煎过之后，外皮会比较脆。没有绿豆淀粉，可以玉米淀粉代替，口感稍有不同。
4、、煎带鱼时，注意油温要七成热。
5、、喜欢辣味浓的，可以将鲜青红椒切成段。
6、、这道菜用油量不多，正适宜健康人士要求的少油标准。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜