Merigue Kiss——法式烤蛋白糖
“ 第一次看到这种糖果的时候，被它小巧精致的造型以及马卡龙般清新的颜色吸引了。当时就在想，蛋白那么腥，这种用蛋白制作的糖果会是什么样的一种味道呢？真的很难想象。
偶然的一次机会，终于吃到了这款可爱的小糖果，但是，当时的感觉就是，味道就那样吧，没有想象中的蛋腥味，也没有想象中的美味。但心里一直都有点不甘，总觉得，这么美好的点心肯定有它存在的道理。
刚好做糖霜饼干还剩一点蛋白，索性就做一次试试。
虽然做法简单，但也是需要细心呵护的，看着它们在烤箱里一个个鼓起来，圆嘟嘟的好不可爱！烤好的merigue kiss非常的轻盈，表面是干、脆，不黏手的，内部吃起来酥酥、脆脆的，一口一个，感受着它们在唇齿间慢慢的融化，甜蜜的滋味蔓延开来，超满足~~
等待总是让人心急的，但这种等待又是值得的，在漫长的等待中收获这一份美好甜蜜！”
[主料]
蛋白：2个（70g）
细砂糖：70g
[辅料]
柠檬汁：数滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[法式烤蛋白糖的做法步骤]
1、蛋白放入无油无水的盆内，滴入几滴柠檬汁，将糖粉倒入蛋白。
2、用电动打蛋器将蛋白打发到干性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。因为糖含量很高，蛋白的打发是一个比较长的过程，整个过程约需要10-15分钟。
3、裱花袋尖头部分剪口，将六瓣的裱花嘴放入，将打发好的蛋白霜装入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出自己喜欢的花纹。
4、将挤好的蛋白霜放入预热好100度的烤箱，烤15分钟，将烤箱温度降低至80度，继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度，如果你的烤箱温度偏高，记得要调低温度，不然糖遇高温焦化，颜色会变黄，口味也会变焦糖味儿哦！
5、蛋白糖烤好以后，不要立马取出，等稍凉一下变硬再取出。出炉后几分钟就会变脆，要马上装入密封的罐子里，不然一会儿就会吸潮变沾手了，那样不好吃哦。
[小窍门]
侬侬片语：
1、、打发蛋白的盆一定要干净，无油无水。蛋白中切忌不要混入蛋黄，蛋黄含有油脂，会影响打发。
2、、蛋白里加入了大量的糖以后，会变得非常粘稠，打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多，所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋，中和蛋白的碱性，有助于蛋白的打发(尽量不要减少配方里糖的用量，否则无法定型)。
3、、如果没有柠檬汁或白醋，也可以用橙汁代替，如果都没有，也可以不用。
4、、蛋白和糖粉的比例为1:1。
5、、如果没有纯糖粉，可以使用细砂糖，但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下：将细砂糖倒入蛋白里，用手动打蛋器不断搅拌，使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里，用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)，再按正常方法打发。
6、、可以在调好的蛋白霜里加入食用色素、果酱、果汁或者果泥，调出更丰富的颜色。挤花纹的时候，注意要保持一定的间距，因为蛋白霜在烤制过程中会膨胀。
7、、不同的烤箱温度都会有差异，烤的时候需要注意烤箱的温度，如果你的烤箱温度偏高，记得要调低温度，不然糖遇高温焦化，颜色会变黄，口味也会变焦糖味儿哦！
8、、至于糖果的形状，这个可以自由发挥，无需拘泥。
9、、烤好的蛋白糖非常的轻盈，表面是干、脆，不黏手的，内部吃起来是酥酥、脆脆的，如果吃起来粘牙，那说明还没烤熟，再回炉烤个10-20分钟。
10、、蛋白糖取出晾凉后，要马上装入密封的罐子里，或者放到冰箱冷藏，不然一会儿就会吸潮变沾手了，那样不好吃哦，蛋白糖可以保存1周左右，最好是尽快吃完。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 零食