葱烧猴头
“ 猴头菇，山中珍品，肉嫩味香，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。猴头菇同时还具有相当好的药用价值，养胃和中，提高免疫力，抗肿瘤，降血脂。葱烧猴头借鉴传统名菜葱烧海参的做法，以山珍替代海味，别有一番独特滋味。”
[主料]
猴头菇：3只
大葱：1根
[辅料]
食用油：适量
生抽：1勺
蚝油：1勺
白糖：1勺
胡椒粉：少许
水淀粉：小半碗
生姜：5片
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[葱烧猴头的做法步骤]
1、干猴头菇提前用温水泡两个小时以上。
2、泡好的猴头菇洗净，撕成小块。
3、烧半锅水，水开后放入猴头菇汆烫3分钟，以减少猴头的苦涩味道。
4、煮好的猴头过一下凉水，挤净水份备用。
5、大葱葱白部分切段，葱叶部分切片，再切几片生姜。大葱总用量为半根。
6、炒锅中加入比平时炒菜略多一些的油，待油烧至六七成热开始冒小泡泡的时候将葱姜倒入，中小火慢慢煎。待葱白段煎成四周黄色时，将葱白段和其余葱姜分别捡出。将锅中的葱油也倒出一半。
7、将捡出的葱叶和姜倒入一碗滚水泡成葱姜水。
8、锅中留的油烧热后倒入猴头迅速翻炒，并加入生抽、蚝油和白糖各一勺。
9、将葱姜水倒入锅中（葱姜就不要放进去了），再加入一碗水，炖煮约十分钟。待汤汁差不多收干时加入少许胡椒粉，调入水淀粉，大火收汁装盘。
10、将此前煎好的葱白段摆在上面，将预留的那一半葱油再烧热，然后淋在上面即可。
[小窍门]
猴头菇本身略带苦味，所以在烧制时加入一些白糖予以中和，但不建议加糖太多，那一点点淡淡的苦味也是猴头特有的味道，不要都掩盖了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜