黑法师马卡龙
“ 马卡龙讲究的是温度，和烤箱的感情就像人一样，越磨合越默契。做了黑法师马卡龙，点缀上圣诞树，我们一起过圣诞吧。”
[主料]
杏仁粉：45克
糖粉：45克
老蛋清1：17克
老蛋清2：17克
细砂糖1：7克
竹炭粉：1/2茶匙
[辅料]
细砂糖2：37克
清水：11克
蔓越莓芝士馅：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[黑法师马卡龙的做法步骤]
1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2、在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3、用打蛋器打发到出现短小直角即可
411、克清水加入到37克细砂糖
5、小火慢熬到118度
6、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7、硅胶刀混匀tpt和蛋清
8、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀
9、加入竹炭粉压拌均匀
10、再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
11、最后的状态
12、装入裱花袋，裱花嘴用中号
13、在马卡龙烤盘上均匀挤出
14、烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
15、直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了
16、看看组织
17、夹入蔓越莓芝士馅
18、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙