#新良首届烘焙大赛# 豆沙蛋黄酥皮月饼
“ 中秋节，是全家团聚的重要节日。它和春节、端午节并称为中国三大传统节日。在这个节日里，远游的孩子也要尽可能回家探望自己的父母。
家里有挂念孩子的父母，也有虽不在一起但心在一起的兄弟姐妹。血脉相承、血浓于水，这是无可替代、也无法割舍的。
借着这个节日，我做了几个酥皮月饼，送给自己的家人、亲戚。月饼虽小，却寓意不少。
一圈圈的紫薯酥皮，寓意以家为圆心，不论走到哪里，家永远是中心；红豆沙代表着生活、事业红红火火、蒸蒸日上；中间的鸭蛋黄，代表着心中有爱——虽然我不把爱你们挂在嘴上，但我的心里却时时惦记着你们。”
[水油皮]
低筋面粉之新良藜麦粉：116克
糖粉：20克
温水：20克
猪油：70克
紫薯粉：20克
[油酥]
猪油：70克
紫薯粉：20克
[辅料]
自制红豆沙：360克
咸鸭蛋黄：9个
白酒：少许
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[豆沙蛋黄酥皮月饼的做法步骤]
1、全部主材准备好
2、先来做水油皮：猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀，再倒入温水，打成水乳交融的状态
3、筛入新良藜麦糕点粉，没有可以用低筋粉来代替
4、用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀
5、倒在硅胶垫上，用手揉成滋润的面团，然后用保鲜膜包上，这是还没有揉的面团
6、再来做油酥面团：紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀，筛入盆中，加入猪油
7、手抓捏成团
8、两种面团分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时再用
9、下面来处理一下咸蛋黄：一个蛋黄分两半，上面喷酒白酒，没有喷壶，用羊毛刷子刷也可以，送入预热好的烤箱中层，190度，6分钟，然后端出自然冷却
10、冷却蛋黄时，将自制的红豆沙按每个重20克分好，共18个
11、取一个红豆沙球，按压，将冷却好的鸭蛋黄放在上面
12、封口，成球
1318、个豆沙蛋黄处理好，用保鲜膜盖住放一旁备用
14、将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重，各分成9等份，揉成圆球，盖保鲜膜静置10分钟
15、取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个紫薯油酥球放在上面
16、左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严；将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟
17、取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了
18、由上向下搓成卷
19、把其它几个也依次完成，再盖保鲜膜松弛20分钟
20、再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形
21、由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟
22、取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈
23、切面朝下，先用手掌按扁，再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮
24、取一个豆沙蛋黄球放在上面
25、左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严
26、一共18个紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盘上，看，美丽的花纹一圈圈
27、送入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤25分钟
28、出炉后，先放在烤盘上几分钟，待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉
29、都说月亮代表我的心，其实月饼也代表我的心
30、我的亲人是否体会到我对他们的爱
31、爱不需要说出来，却一定要心中有爱
32、祝每个人、每个家庭都中秋快乐
[小窍门]
1、.所用材料如下：水油皮材料：低筋面粉150克，糖粉20克，温水60克，猪油55克
油酥面团：低筋面粉116克，猪油70克，紫薯粉20克
内馅：自制红豆沙360克，咸鸭蛋黄9个
配料：白酒少许
数量：18个
2、. 全程千万不要为了图快而省略了面团松弛的时间，只有充分松弛了，面团才滋润、柔软有弹性，这样在擀和卷的过程中才不会混酥，成品才会一圈圈层次分明；
3、. 红豆沙蛋黄也可以换成其它喜欢的馅料，用这个油酥皮的配方，每个馅料的重量为25克左右；藜麦粉是一种粗粮，可以用低筋粉来代替。我曾经用中筋面粉做过酥皮点心，效果也很不错；
4、. 猪油和红豆沙都是自己熬的、炒的，可以自己调整豆沙的油量和糖量；食谱已出，这里不再赘述；
5、. 全程都要用保鲜膜盖住面团，防止水份蒸发变干；
6、. 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙