#新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥
“ 今天的这个蛋黄酥用了奶黄馅，而且加了肉松，各种味道的相互融合使得吃起来口感很丰富。如果你觉得奶黄馅有点甜腻的话，肉松和咸蛋黄的融入，把甜腻的感觉一扫而光。包你吃了一个还想下一个。”
[主料]
奶黄馅：1份
咸蛋黄：12个
肉松：30g
[辅料]
油酥：1份
水油皮：1份
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤]
1、为了亲们不把各种食材弄混，我把它们分别写到步骤中。先做奶黄馅。奶黄馅配方：鸡蛋3个，蛋黄2个，黄油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黄打散，加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀，然后加入冰糖粉
2、搅拌均匀
3、加入奶粉和澄面
4、充分搅拌均匀
5、过筛让馅料更细腻
6、隔水蒸，隔5分钟后充分搅拌，然后继续蒸，之后要隔2分钟左右就搅拌一次
7、直到馅料成凝固状，奶黄馅就做好了。离火晾凉备用
8、做酥皮。先做油酥。油酥配方：猪油40克，面粉80克
9、揉搓成油酥面团
10、做水油皮。水油皮配方：面粉140克，猪油40克，开水60克，转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开
11、然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀
12、加入面粉和成水油皮面团
13、两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。
14、把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。
15、然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次，饧一会备用。
16、把奶黄馅，蛋黄和肉松备好
17、用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄
18、把饧好的酥皮对折擀开，包裹馅料
19、全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一点芝麻
20、烤箱上火170度，下火160度预热，预热完成入烤箱烤25分钟
21、烤好的奶黄馅的蛋黄酥，皮酥馅馅，口感丰富，是中秋节不错一款月饼哦
[小窍门]
我做的油酥皮多，同时做了其他馅的。这个配方中给出的是12个的量。
使用的厨具：电烤箱
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