#新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼
“ 每年中秋节，做的月饼都是甜味的偏多。感觉摄入糖的量短时间内增加太多，就想做些咸味的月饼，以相对减少糖的摄入。这款梅干菜月饼，就是今年我家的咸味月饼之一，用肉末炒香梅干菜，晾凉后加入干果仁，吃起来梅干菜的香味中还透出果仁的香。而且果仁吃起来脆脆的，口感也很好。这款月饼是俺们全家一致好评的一款，喜欢咸味月饼的不妨试试哦。”
[主料]
梅干菜：150g
雪花猪肉：300g
干果碎：150g
黄酒：20g
生抽：10g
冰糖粉：10g
盐：4g
姜末：10g
熟糯米粉：50g
[辅料]
油酥：1份
水油皮：1份
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[梅干菜酥皮月饼的做法步骤]
1、先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克，
2、做水油皮。水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团
3、两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子
4、然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次
5、卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用。
6、梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软。
7、梅干菜挤出水分切碎，姜切末
8、雪花猪肉剁碎
9、锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色
10、加酱油炒香
11、放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐
12、一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁
13、炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，
14、馅料拌均匀后分成40克的剂子
15、把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料
16、全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个
17、烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。
18、烤好的梅干菜酥皮月饼，酥皮有层次，超酥，馅料咸香可口，真正的皮酥馅香哦
[小窍门]
烤箱温度可以根据自己家烤箱适当调整。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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