双色巧克力慕斯蛋糕
“ 这款蛋糕用巧克力戚风打底，往上依次是黑巧克力慕斯层、白巧克力慕斯层加上甘纳许淋面，一块蛋糕多重滋味。制作慕斯液的时候没有添加糖，蛋糕的甜度来源于巧克力戚风和白色巧克力自身的甜，所以蛋糕整体甜而不腻。慕斯层单纯依靠巧克力自身的凝固力，入口即化，类似冰淇淋的口感。所以必须用高品质的纯可可脂的巧克力，不然味道肯定不会好的。
特别提醒一下，该款慕斯蛋糕容易融化，建议冷冻。脱模的时候用热的毛巾把模具四周敷一下即可，不可过热过久。我脱模的时候就是敷久了一点，蛋糕两个角都有点融化了，影响了整体的美观。大家一定要吸引我这个惨痛的教训哟。”
[蛋糕体]
橄榄油：26克
水：26克
细砂糖：40克
可可粉：8克
黑巧克力：14克
低筋面粉：30克
鸡蛋：2只
[黑巧克力慕斯]
黑巧克力：85克
牛奶：50克
淡奶油：140克
[白巧克力慕斯]
白巧克力：85克
牛奶：50克
吉利丁片：2克
淡奶油：140克
[甘纳许淋面]
淡奶油：56克
黑巧克力：28克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤]
1、 准备好制作蛋糕体的原料。
2、分离蛋黄蛋清。
3、盆中加入油、水和10克糖，隔水加热至糖融化。
4、加入可可粉搅匀后离火。
5、趁热加入黑巧克力碎搅匀。
6、 筛入低筋面粉拌匀。
7、加入蛋黄拌匀。
8、蛋清中加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。
9、取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。
10、 再倒入剩余的蛋清中拌匀，成光滑的面糊。
11、倒入烤盘中，震去气泡。
12、入预热好的烤箱，170度25分钟。出炉后晾凉备用。
13、用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。
14、准备好黑巧克力慕斯层的原料。
15、牛奶加热至冒小泡离火。
16、倒入切碎的黑巧克力中拌匀。
17、淡奶油用电动打蛋器打发至六分发。
18、取些打发好的淡奶油到黑巧克力酱中拌匀。
19、再倒入剩余的淡奶油拌匀。
20、把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中，入冰箱冷冻一小时。
21、准备好白巧克慕斯层的原料。
22、 吉利丁片用冷水泡软。
23、牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀，再加入泡软的吉利片拌匀。
24、 淡奶油打发至六分发。
25、 加入白巧克力酱中拌匀。
26、倒入黑巧克力慕斯层上。
27、 准备好甘纳许原料。
28、 黑巧克力切碎放入碗里。
29、倒入烧开的淡奶油。
30、 快速搅拌均匀。
31、 淋在白巧克力慕斯层上，入冰箱冷冻一夜。
32、取出冷冻好的慕斯，用热毛巾敷在模具四周即可脱模。
33、 切块享用
34、入口即化
35、多重口感
36、甜而不腻
[小窍门]
1、、请选用高品质的纯可可脂巧克力，不然味道会大打折扣。
2、、烤巧克力戚风蛋糕的时候，可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片，因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。
3、、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力，所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。
4、、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了，不要太久，不然很容易化掉。
5、、我用的模具是屋诺（UN27201）14厘米方形慕斯圈，配方正好是一个的量。
使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱、不粘锅
所属分类： 烘焙