新派鱼头泡饼
“ 新派鱼头泡饼制作过程。还不学习就老了,哈哈哈”
[主料]
草鱼：适量
圆白菜：适量
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
酱油：适量
桂皮：适量
大料：适量
五香粉：适量
[辅料]
红椒：适量
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
绵白糖：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[新派鱼头泡饼的做法步骤]
1、将草鱼的鱼头切下，去掉鱼身上的刺，然后抹刀切成厚薄为2公分的片，用盐、料酒腌制；
2、取一小碗倒入老抽、生抽、料酒、酱油（1:1:1:1）、五香粉拌匀
3、.姜、蒜拍碎，葱切段
4、锅中倒入少许油，将葱姜蒜、桂皮、大料放入炒香，然后加入调好的混合酱料，再加入适量开水调咸淡
5、加入较多的绵白糖，熬制几分钟后出锅，倒入一个容器内备用
6、另起锅，加入食用油，加热到7成油温，把鱼块和鱼头用厨房用纸吸干水分，下锅炸至表皮金黄焦脆，然后捞起放入之前熬制的料汁中浸泡（分批烹炸可节约用油）
7、圆白菜切丝，加少许盐调味，红椒切丝，与圆白菜一起铺在盘底
8、最后将浸泡的鱼块捞出，沥干酱汁，摆盘后即可食用
9、浸泡过鱼的汁过滤后倒入一个碗中，用来沾烙饼吃。
[小窍门]
烙饼香脆的秘诀：先不割油放到锅里定型、翻面，然后用刷子刷上油。
使用的厨具：焖烧锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜