香煎鱼头豆腐
“ 每次吃鱼最喜欢吃鱼头，营养丰富，味道鲜美！再放入豆腐嫩滑又爽口，特别是少不了最后放入蒜苗段，蒜苗有着特有的香味！出锅时会有满满的鲜香味。做这道菜时，一般用花鲢和草鱼头最适合做鱼头豆腐了。”
[主料]
草鱼头：1000g
豆腐：2块
[辅料]
蒜苗：2至3根
蒜瓣：适量
姜片：适量
盐：适量
白糖：少许
生粉：1匙
料酒：2匙
生抽：适量
老抽：少许
味极鲜：1匙
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[香煎鱼头豆腐的做法步骤]
1、草鱼头处理干净，抹少许盐，一匙料酒，抹上生粉待用。
2、锅内倒入适量食用油，小火将鱼头两面煎2－3分钟。
3、倒入料酒、生抽、老抽、加姜片和蒜瓣。
4、锅内倒入适量开水，加一小块猪油盖上锅盖，焖烧至一两分钟。
5、事先准备好的蒜苗和豆腐。
6、将一块豆腐一分为二，再切成小方块，蒜苗斜刀45度切成蒜苗段。
7、切好的豆腐块端起砧板，用刀轻轻的投入锅内，加入盐、糖、味极鲜。
8、撒上蒜苗段，准备出锅。
9、装盘，我是装入煲内，这样方便加热。
[小窍门]
煎好鱼头倒入开水盖上锅盖焖烧的时候，不要用锅铲去勤翻动，用手握住把柄偶尔前后推晃着锅，这样鱼头和豆腐才完整，又不会粘锅。
在选用豆腐时不要用老豆腐的一种，太老影响口感，用中等的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜