菊花鱼
“ 酸酸甜甜的甚是开胃，茄红色的外表让心情也美好起来了！”
[主料]
花鲢鱼：150克
番茄酱：30克
生粉：80克
[辅料]
盐：四分之一茶匙
糖：两茶匙
鸡粉：少许
胡椒粉：三分之一茶匙
黄酒：两茶匙
姜末：少许
鸡蛋清：半个
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[菊花鱼的做法步骤]
1、准备食材
2、鱼起去大骨切斜刀（鱼皮不要切断）
3、每切三片为一组
4、切成条状（鱼皮不要切断）
5、切好的鱼肉放入清水浸泡
6、捞出控干水份
7、控干水份的鱼肉加半个蛋清，加四分之一茶匙盐，少许鸡粉，三分之一茶匙胡椒粉，姜末少许，料酒两茶匙抓匀（不要太用力，太过用力会把鱼肉抓断）
8、均匀的裹上生粉抖散
9、鱼肉全部裹好生粉备用
10、起油锅倒入适量的油烧至七成热下裹好生粉的鱼肉下锅炸
11、炸至变色捞出
12、再次下锅炸至金黄
13、捞出控油摆盘
14、留少许底油下番茄酱煸炒
15、加入适量的水加入两茶匙糖，少许盐调味勾水欠即可
16、将熬制好的番茄酱均匀的浇在炸好的鱼肉上即可
17、成品
[小窍门]
炸两次是为了口感更脆更香，也可以一次性炸好！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜