#信任之美#油焖河蟹
“ 秋冬时节，最爱的食物要属河蟹了。因为这些平日里横行的家伙到了秋冬格外肥美。虽然我从小在海边长大，对挑选海蟹却是不得其法，买回的海蟹经常有蒸熟后开盖淌一盘子汤的情况发生。买河蟹就不用担心这些，只要记住了“九雌十雄”这个法则，随便拎出一只蟹来都是满壳的蟹黄（膏），即使不会挑蟹也不用担心，只要是活蟹都不会太瘦。每年深秋，老家的亲戚总会带上新磨的米面和肥美的河蟹来家里看望姥姥。对老家的印象还停留在小时候，房前的院墙外就是一片苇塘，晚上院子里点灯时，会有淘气的河蟹爬进院子来，用现在的话讲那是纯野生的。每当我的这些表姨表舅来家里时，年近90的姥姥都异常的高兴，边吃着我们给她剥好的蟹肉，边给我们讲她小时候带着弟弟妹妹去摸河蟹，回家交给老人换钱补贴家用的事情。听得我很是向往那能在河边捉河蟹的日子。说起河蟹的做法，清蒸是河蟹最原汁原味的也是最常见的，蒸熟的蟹肉蘸上酱醋汁，蟹肉越发鲜香。吃厌了清蒸蟹，也可以选择一些有滋有味的做法，比如油焖、麻辣、当然还可以做成醉蟹。麻辣蟹属于吃起来过瘾，但麻辣味儿掩盖了蟹香的吃法，如果想让蟹肉有些滋味，同时又能品出蟹香，油焖是个不错的做法。油焖河蟹出锅后色泽红亮，看起来也是十分诱人的。”
[主料]
河蟹：6只
[辅料]
葱：一根
姜：适量
生抽：100克
糖：一大勺
花椒：四五粒
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：简单
[油焖河蟹的做法步骤]
1、河蟹洗刷干净，用线绳绑好。（绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪）
2、葱切段，姜切片备用。
3、锅内放油，用量比炒菜时略多一些，烧至六成热。
4、放入葱姜和花椒粒小火爆香。
5、将河蟹壳朝下放入锅中。（蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮）
6、加入一勺糖。
7、加入生抽。
8、加入没过蟹壳的热水，大火烧开。
9、调小火，盖上锅盖，焖15分钟左右。（时间视河蟹大小增减）
10、大火收汤约五分钟左右，即可出锅。
使用的厨具：炒锅
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