猫爪棉花糖
“ 在学校里面很喜欢吃棉花糖，周末总要去买四包上好佳的棉花糖（为什么是四包因为有四种不同的口味，虽然我知道其实就是色香油的差别……），然后晚上一边看书一边嚼，特滋润~当然也没少贡献给我身上的脂肪……
家里面有个温度计一直没怎么用过，依稀记得熬糖是一个很有技术含量尤其是温度要很确切的活儿，打算试试~春天来了，来一款这么萌萌的小清新也是很好的嘛！”
[主料]
鸡蛋清：1个
砂糖：47g
黄麦芽：47g
[辅料]
吉利丁片：1片
玉米淀粉：适量
色素：适量
清水：21g
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[猫爪棉花糖的做法步骤]
1、玉米淀粉提前在锅里面炒熟
2、平铺到烤盘上，用鸡蛋压出来一个一个小坑坑
3、吉利丁片提前在凉水里面泡软
421、g清水加上37g砂糖加上47g黄麦芽混合一下
5、一个鸡蛋清加入剩下的10g砂糖
6、打发到长而且弯曲的尖角状态
7、这时候混合好的清水和糖放到锅里面开始小火加热
8、加热到118摄氏度的时候加入吉利丁片
9、融化之后迅速加到鸡蛋清里面，高速打发到有纹路的状态
10、可以取出来一部分加入喜欢的色素
11、然后分别装到裱花袋里面，白色的在原来的坑坑上面挤出来小球
12、再用粉红色的挤出来猫爪子的样子即可~表面晾干了撒上一点淀粉防止粘在一块哦！
[小窍门]
关于糖的选择，有些人说可以全部换成砂糖，但是强烈建议不要这么做，蔗糖甜度100，麦芽糖只有40左右，全换成砂糖会腻又难吃；
最重要的是，麦芽糖是用来保持水分的，全换成砂糖会很硬而且干
其实黄麦芽只是个替代品，最好的使用韩国的那种色泽透明的水麦芽，保持水分能力更好，不会放一晚上变成又干又硬的一块
使用的厨具：煮锅
所属分类： 甜品 儿童 下午茶