温州瘦肉丸
“ 温州瘦肉丸是一道色香味俱全的汉族名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸（丽水地区也有这种传统），也称瘦肉羹，来源于福建省福鼎市，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。”
[主料]
瘦肉：250g
马铃薯淀粉：175g
水：150ml
[辅料]
料酒：3g
盐：9g
泡打粉：6g
小苏打：1g
白糖：5g
口味：其他
工艺：其他
耗时：十分钟
难度：普通
[温州瘦肉丸的做法步骤]
1、将瘦肉切小条
2、将肉条置入料理机中选择一档设置45秒
3、将肉泥放到大碗中，加入料酒、小苏打搅拌均匀，搅拌10分钟左右，使肉有弹性
4、分次加入淀粉，揉至看不到淀粉，加入白糖、泡打粉、盐，揉搓均匀
5、碗中根据口味调好底料
6、煮开水，将肉泥用勺子刮入水中
7、煮一分钟肉丸浮起即可，捞出至底料的碗中
8、最后舀一些汤到碗中搅拌均匀即可
[小窍门]
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