#信任之美#酱香脆肉腕鱼
“ 老爸老妈在身边的日子，最常吃的就是脆肉皖鱼，它刺少兼肉质爽口，隔两天便买一些回来烹调，炖汤、煎焖、红烧样样尝试一下，尤其这款酱烧版本的，评价相当不错~”
[主料]
脆肉鲩鱼：300克
芹菜：2根
香菜：1棵
蒜苗：1根
生姜：1片
[辅料]
油：适量
豆瓣酱：1汤匙
盐：少许
鸡粉：少许
口味：酱香
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[酱香脆肉腕鱼的做法步骤]
1、脆肉皖鱼切薄片，洗净沥干水，调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀，腌制片刻
2、芹菜、香菜、蒜苗处理洗净，备好豆瓣酱
3、芹菜、蒜苗、香菜分别切段
4、热锅，倒入食用油，将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起，放在一旁备用
5、原锅烧热，爆香芹菜、蒜苗梗
6、调入豆瓣酱煸炒
7、加入蒜叶
8、倒入煎好的鱼片拌匀
9、调入少许清水，遮上锅盖焗2分钟，铲起前放入香菜即可
[小窍门]
鱼片洗净后调入盐腌制片刻再煎容易入味，香菜起锅前放入保持青绿。豆瓣酱有咸味，腌制鱼片时放1-2克盐就够了。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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