【上烘焙】戚风蛋糕
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[主料]
鸡蛋：2只
细砂糖（蛋黄）：10g
水：30g
柠檬汁：几滴
[辅料]
低筋面粉：50g
玉米油：20g
细砂糖（蛋白）：30g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、制作蛋黄糊：蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌，乳化成细腻粘稠的状态，筛入面粉无规则搅拌至柔滑状态。
2、打发蛋白：蛋白冷藏后取出，分三次加糖，第一次在有粗大气泡时，第二次在泡沫细腻均匀时，第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角。
3、预热烤箱150°，混合蛋白霜与蛋黄糊：将1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。
4、在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具，表面用刮刀稍微整平，在台面轻震出气泡，送烤箱150度烘烤50分钟，具体时间根据自家烤箱灵活调节。
5、出炉后在距台面30cm高处摔一下，倒扣至彻底晾凉脱模。
[小窍门]
用心去做哦
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙