自制白豆沙
“ 自制白豆沙，虽然吃起来口感和红豆沙差不多，但是在做很多馅儿时，只有白豆沙才能保证馅儿的颜色纯正，这点是红豆沙没办法比拟的。”
[主料]
白云豆：200g
水饴：40g
水：300g
奶粉：40g
白砂糖：40g
[辅料]
玉米油：40g
口味：甜味
工艺：炒
耗时：一天
难度：普通
[自制白豆沙的做法步骤]
1、把白云豆，用清水浸泡一夜
2、把白云豆逐个去皮、洗净
3、电饭锅中倒入300克水后，按照正常煮饭流程煮熟
4、煮完豆子的水不要倒掉，和豆子一起加入料理机中打成泥状
5、加入奶粉搅拌均匀
6、加入白砂糖，搅拌均匀
7、开始炒制，用中火炒至水分减少，略干后，加入水饴，改成小火炒制
8、炒制略干后，加玉米油继续炒制
9、炒到不粘锅，豆沙成团后，即可
[小窍门]
一开始白豆沙少比较稀，里面主要是水分，可以用中高火炒制，快速把水分蒸发，后期加了水饴以后豆沙变稀，里面液体主要成分是糖浆，所以只有用小火炒制，才可以防止炒糊。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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